الزوجان السوريان، محمد وليليان، يديرون الآن مكانًا لتناول الغداء في مركز التسوق بوتيماركت في هارليم “Syriously” هنا يمكنك تذوق أطباق الغداء النباتية اللذيذة من سوريا، تتحدث الابنة نايا باللغة الهولندية بطلاقة عن مغامرة تقديم الطعام التي بدأت للتو.
لقد أتيت إلى هولندا من سوريا في عام 2015، هل لديك بالفعل شغف بالطهي والطعام الجيد؟
“بالتأكيد، كنا نعيش في العاصمة حلب، وكان والدي يدير بعض المطاعم هناك، لكنه لم يكن في المطبخ بنفسه أبدًا، بل كان يتأكد من أن كل شيء يسير بسلاسة، ومن ناحية أخرى، كانت والدتي تطبخ دائمًا، عندما يأتي الناس إلى منزلنا لتناول العشاء، كانت تتلقى دائمًا الثناء، لذلك عندما أصبحنا في هولندا، عملت والدتي مع والدي”.
ماذا فعل والديك في السنوات الأولى في هولندا؟
“كلاهما كانا يعملان في مؤسسة “المطابخ العالمية”، هذه مؤسسة تنظم جميع أنواع الأنشطة، لديهم مجموعة فنية ولغوية، وبالإضافة إلى ذلك، يوجد أيضًا مطعم.
إنه مفتوح كل خميس وجمعة ويقدمون ثلاث دورات هناك، تأتي كل دورة من بلد مختلف، ويقوم بإعدادها شخص من هناك.
في السنوات القليلة الأولى، كطهاة سوريين، فعلوا ذلك طواعية، ثم عملوا هناك لمدة خمس سنوات، أصبح والدي الشيف وأمي المنسقة، ولسوء الحظ، اضطرت المؤسسة إلى التوقف مؤقتًا هذا العام، لذلك كان عليهم البحث عن شيء آخر.
كان والداي قلقين، قلت: عليكم أن تفعلوا ما تتقنوه: أن تطبخوا معًا، لقد كان الأمر صعبًا، لأن بدء عملك الخاص يتطلب الكثير، مثل جميع أنواع الطلبات والإدارة، ولحسن الحظ، باعتبارنا بنات، يمكننا المساعدة في ذلك.
إذن شركة عائلية حقيقية؟
“في الواقع، نحن جميعا نساهم، أتقن اللغة الهولندية بشكل جيد، لذا فأنا أساعد في جميع أشكالها، اختي جودي قامت بالديكور مع صديقتها ماتجيس وتنشر كل شيء على مواقع التواصل الاجتماعي.
تعيش أختي الكبرى نور في ألمانيا، ولكنها تساعد أيضًا عند الحاجة، هذه هي الطريقة التي بنيناها معا.
تقوم والدتي بإعداد المكونات الطازجة كل صباح في المنزل، والتي يستخدمها والدي لإعداد الأطباق في المتجر.
ماذا يوجد على قائمتك؟
“لقد رأينا أن هناك الكثير من المأكولات العربية في هارليم، ولكن ذلك يركز على اللحوم، مثل دونر كباب، نحن نميز أنفسنا بأطباق الغداء النباتية، جلسنا معًا على الطاولة وذكرنا جميعًا طبق الغداء المفضل لدينا، نحن نقدم الخبز العربي مع جميع أنواع الإضافات والوجبات الساخنة.
فكر في وعاء مع الفلافل والسلطة، نحن أيضًا نولي اهتمامًا وثيقًا لتعليقات العملاء، هل هو حار جدا؟ ثم سنجعل الأمر أكثر اعتدالا في المرة القادمة، بالإضافة إلى ذلك، لدينا حلوى مختلفة كل يوم، لأن والدتي أيضًا جيدة جدًا في الخبز.
وما هو طبقك المفضل؟
“المفضل لدي هو اللبنة والزعتر، أستطيع أن آكل تلك الساندويتش في أي وقت من اليوم، يجب عليك أيضًا تجربة الجبن العربي المحمص! هناك مثل عربي يقول: “مهما كنت ممتلئًا، هناك دائمًا مكان للجبن المحمص”. وأنت لا تعرف الكثير عن الطبق حتى الآن؟ يسعدنا أن نخبركم عن الأطباق السورية وعن القصص وراءها”.
هل تلقيت بالفعل تعليقات لطيفة؟
“حسنًا، إنه أمر مضحك حقًا، غالبا ما تكون النساء متحمسات على الفور، خاصة فيما يتعلق بحقيقة أننا نقدم الأطباق النباتية.
يتردد الرجال أحيانًا قليلاً في البداية، ثم يسألون: هل حقا لا علاقة لك باللحوم؟ ولكن بمجرد تذوقه، عادة ما يعجبهم على الفور، بالطبع نأمل أن نكون قادرين على إسعاد المزيد من العملاء، يمكننا أيضًا الاهتمام بتقديم الطعام، نحن نقدم أطباق اللحوم.
المصدر: Indebuurt
